Koldt, stegt vildandebryst serveret i tynde skiver på grillet polenta og pyntet med portvinssyltede tranebær. En rigtig lækkerbisken, som restemad tit er, og virkelig dekorativ.
Opskrift på både vildandebryst og syltede tranebær fik du i går, og derfor kommer det mest til at handle om polenta i dag.
Polenta er en norditaliensk specialitet. Det er egentlig en slags majsgrød, og den spises blød som kartoffelmos til mange gryderetter. Den har bare også den gode egenskab, at den stivner, når den bliver kold.
Med italiernernes gode evne til at lave rester om til en helt ny ret, fandt nogen engang på at skære den stive polenta i skiver, smøre den med olivenolie og grille den. Så var det nærmest som brød, der kunne bruges til bruschetta.
Den skik har vi taget til os herhjemme. Vi laver polenta bare for at spise den grillet.
For eksempel med salvieblade og hakket hvidløg lynstegt i olivenolie. Det er en rigtig delikatesse, nem og billig.
Eller drys den grillede polenta med revet parmesan, lige når den kommer ud af ovnen. Eller grill den med tomatskiver og et dryp basilikumolie ovenpå – eller put friske tomatskiver og basilikum på – også lige, når den kommer ud af ovnen. Med lufttørret skinke er det heller ikke så ringe. Men den med and var virkelig fænomenal.
Polenta er god til antipasti bordet, når man gerne vil lave noget, der er lidt, men ikke for meget, anderledes.
Polentamel fås i flere udgaver. Den originale skal man koge og røre i omkring 40 minutter. Det er lææænge. Minutpolenta til gengæld er, som navnet siger, færdig på få minutter. Majsgrynene er forkogt i minutpolenta. Jeg bruger den hurtige, for jeg er ikke en italiensk Nonna, der har hele dagen til at stå i køkkenet, og jeg kan ærligt talt ikke smage en forskel, der er en time værd.
Så det med polenta er meget enkelt. Lav en portion polenta, hæld den i en smurt form, glat overfladen og lad polentaen blive helt kold. Skær den i skiver, dryp med olivenolie, sæt den under grillen, til kanterne er lysebrune, tag dem ud og pynt med det, du har lyst til. Lidt salatblade til at give frisk sprødhed trækker bestemt ikke fra i den samlede bedømmelse. Hverken smagsmæssigt eller for øjnene.
God onsdag.
PS: Fås i større supermarkeder, i Inco og i specialbutikker.
Dalsgaard i Skivholme 