Fasan er sådan en lækker spise. Hvis man altså kan tilberede den, så den ikke bliver tør. Det får du opskriften på her. Væden fra gryden giver en dejlig sovs, som denne gang har fået et skud ‘hagl’ i form af madagascarpeber.
Nu kan du tænke, at man jo netop vil undgå at tygge i hagl, når man spiser vildt, og så er det da ikke for smart at putte noget i sovsen, der ligner hagl. Men frygt ikke. Hvis fasanen var skudt med hagl så store som peberkorn, ville der ikke være meget tilbage af den. Men vær nu alligevel omhyggelig med at gennemgå fasanen grundigt for hagl en ekstra gang, før du går i gang.
Til retten skal du bruge:
1 fasan (beregn en halv fasan pr. person og gang selv op med resten)
Smør til bruning
1 lille hakket løg
1 dl hvidvin
2 dl hønsebouillon
1 spsk let knuste madagascarpeber – dem i lage fra glas eller dåse
1,5 dl fløde
Salt og peber
Evt. lidt sovsekulør for det kunstneriske indtryk
- Start med at gøre kræet i stand. Fjern fjerrester og gå dem grundigt igennem for hagl.
- Del så fuglen i 4 dele. To bryststykker med vinger og 2 lår med overlår.
- Dup kødet tørt med køkkenrulle, drys med salt og peber og brun fasanen i smør i en gryde sammen med det hakkede løg.
- Tilsæt vin, bouillon, fløde og madagascarpeber, bring det hele i kog og lad det koge stille i 20 minutter.
- Efter 20 minutter skal bryststykkerne tages op. Læg dem i en skål med stanniol over, så de holder varmen.
- Lad lårene koge yderligere 20 minutter. Så er lårstykkerne også møre. Lader man det hele koge lige længe, ender man man tørt brystkød, og det er ret uspændende.
- Tag lårstykkerne op og smag sovsen til med salt og peber. Jævn den eventuelt med lidt Maizena udrørt i lidt koldt vand og giv sovsen en dråbe kulør, så den ikke er helt gråbleg.
Server bryststykkerne hele sammen med dit yndlingstilbehør. Den franskinspirerede pebersovs fik mig til at vælge sprøde kartoffelbåde og grønne bønner. Haricot verts, som sådan nogle grønne bønner hedder på ufortyndet fransk…
Fasan mætter meget, ligesom alt vildtkød. Sandsynligheden for, at lårene ikke bliver spist, er stor.
Dem kan du bruge til en lækker gryderet næste dag sammen med rester af sovsen, en letkogt porre i skiver og rød peber. Pil kødet fra lårstykkerne. Det er lidt bøvlet, for de små lår har mange stivere. Ellers kunne fasanen ikke løbe, vel? Så det er bare som det er – lidt tidskrævende.
Gør en porre i stand og skær den i skiver. Kog den i et par minutter, hæld kogevandet fra og gem det. Put porre og rød peber i strimler i sovsen sammen med fasankødet. Kog det hele godt igennem og brug kogevandet fra porren til at strække sovsen lidt. Her får du brug for en anden yndlingsopskrift: Kartoffelmos med kål og citron. Det er sådan en god blanding, og den passer fantastisk til vildtkød.
Egentlig ville jeg have gemt opskriften her til weekenden, men Husbonden var så vild med retten, at han var bange for, jeg ville glemme den, hvis ikke den blev skrevet ned nu. Derfor får du den i dag, og så har jeg den også til næste gang, jagtlykken har tilsmilet Husbonden og dygtige, lille Maggie.
God torsdag.
PS: Du har sikkert læst eller set i nyhederne, hvad der var, der var sket inde på universitetet i går, som bekymrede mig sådan. Det var en UV lampe til desinfektion, der ikke var blevet slukket, og det gav ‘svejseøjne’. Altså ingen kemisk terror – bare en ekstra hjemmearbejdsdag. Det var en lettelse at finde ud af. Jeg anede ikke, man brugte UV lys til desinfektion, men det gør man åbenbart.
Dalsgaard i Skivholme 