Bondemandens bøfdrømme

En tommetyk t-bone så stor som en stegepande. Det er en rigtig mandedrøm. Den kunne gå i opfyldelse i år, fordi Charolais køerne havde vokset sig så store og stærke. Over 500 kilo tunge blev de af at vandre rundt på vores marker og spise sig store og flotte i græs. Rent græs. Ingen slutopfedning eller andet unaturligt. Kun græs. Så sig ikke, man ikke tager på af salat….

billede2

Men dagen kommer, hvor kødkvæg bliver til kød, og Bondemanden fik sit ønske opfyldt:

billede4

En tommetyk t-bone så stor som en stegepande. Fortsæt med at læse “Bondemandens bøfdrømme”

Mos med porrer og græskarkerner

En blød og lækker rodfrugtmos med porrer, pyntet med ristede græskarkerner var tilbehøret til en stor og lækker T-bone steak i lørdags.

Når man får kød som hele, halve eller kvarte dyr, er man så heldig, at man får det hele med. Både de gode, men knap så agtede, udskæringer som bov og bryst, og også den slags udskæringer, man sjældent har råd til at købe hos slagteren. T-bone, højreb og mørbrad.

Billede1

Det er herligt at kunne hente sådan en bøf i fryseren til lørdag aften. Tilbehøret kan varieres, men det skal være mindst lige så lækkert, så der er balance i tingene. Om vinteren er en eller anden rodfrugtmos altid god. Fuld af smag, blød og lækker og så med et drys af knasende kerner ovenpå.

Billede3

Du kan bruge fremgangsmåden til de rodfrugter, du har, men skal den være helt magen til, skal du bruge:

2 store gulerødder
2 bagekartofler
1 stor porre
2 persillerødder
1 lille stykke selleri
En håndfuld ristede græskarkerner
Salt, peber, mælk og smør

Kog rodfrugterne godt møre uden salt. Mos dem, rør mosen sej med salt, rør den blød igen med mælk og smag til med salt og peber. Rør letkogte porrestykker i mosen og hæld den over i et ovnfast fad.

Rist græskarkernerne på en tør pande.

Læg nogle papirtynde skiver smør hist og her på mosen, drys med græskarkerner og lidt salt, og bag mosen i 20 minutter på 225 grader, så den får en lysebrun og sprød skorpe.

Man behøver ikke at få T-bone steaks til mosen – men det skader nu ikke voldsomt.

Billede2

God onsdag.

Græskar-kartoffelmos med sprøde kerner

Som sagt blev lørdagsmaden et par flotte t-bone steaks. Behørigt stegt af bondemanden, ham selv. For der er visse traditioner. Store bøffer skal steges af store mænd. Ligesom spinkle kvindehænder, der lige har knipset rundt med en fuld 10 liters suppegryde, er for små og svage til at åbne en flaske vin. So is it bare.

Det er nu godt at have folk til det grove.

Så kunne jeg koncentrere mig om tilbehøret: rosenkål fra haven – de var lige stærke nok, og skal have lidt mere frost, før de bliver helt gode – og en lækker både blød og sprød mos af græskar, løg og kartofler.

Til et standardfad skal man bruge:

1 stort løg
3 store bagekartofler
1/4 halloweengræskar af håndterbar størrelse
4 spsk revet parmesan
Salt, peber og
Græskarkerner

Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem meget møre – uden salt.

Rens et halloweengræskar for kerner og trevler, skær det i både og bag bådene møre i ovnen ved 200 grader. Læg bagepapir i bunden af bradepanden – så er den lettere at gøre ren bagefter. Når græskarret er bagt, er det let at fjerne skindet, og bådene bliver til mos, bare man kigger fast på dem. Brug et kvart græskar til mosen, del resten op i portioner og frys dem ned. Så er der til mos, suppe eller kage en anden gang eller tre.

Hak løget fint og svits det i smør – løgene skal være klare og bløde – ikke tage farve.

Bland de bløde løg, græskarmosen og de meget møre kartofler med halvdelen af parmesanen, pisk det igennem med et piskeris. Smag til med salt og peber. Smør et fad med smør, fordel mosen i fadet, drys med den resterende parmesan og drys også med græskarkerner – de ristede, man bruger til knækbrød.

Gratiner fadet i oven, til toppen er gyldenbrun, og kernerne knaser – mos i topklasse!

Endnu et par tanker om mænd, kvinder og mad: Hvorfor formodes det altid, at mænd skal have kød, mens kvinder skal falde i svime over en rå broccolibuket og et lille salatblad, som de nipper sirligt til, før de vildt frådende kaster sig over macaroons og chokolade? Jeg kan meget bedre lidt ‘rigtig’ mad end det søde – og så kan en broccolibuket altså ikke gøre det, hvis man ikke skal gå hen og blive uklædedeligt bleg og mager.

Så hit med bøffen og mosen! (Der blev nu til en sandwich om søndagen af resterne fra min bøf – for de havde altså herrestørrelse!)

God mandag.