Fyldt Skinkemignon – med grønt og hvidløgsost

Hvert år køber vi en halv gris – en halv frilandsgris, der har gået og snasket og hygget sig sammen med sine søskende på en dejlig mark med egen pilehytte til skygge og læ. De har rodet i jorden, spist nedfaldsæbler og sovet i klump. Et godt griseliv.

Hvert år står jeg derfor med den samme udfordring – hvordan man får en skinkemignon til at smage af noget. Kødet er godt – det er lårtunge stykket, som man kalder det på oksekød. Det smager bare ikke af ret meget i sig selv.

Billede2

Fortsæt med at læse “Fyldt Skinkemignon – med grønt og hvidløgsost”

Skinkemignon i fad – varm weekendmad

En skinkemignon er ikke det mest spændende stykke kød på en gris. Den smager ikke af forfærdeligt meget, så den skal have hjælp. I denne udgave bliver kødet både mørt og lækkert, og smagen kommer fra de gode ting, det bliver tilberedt sammen med.

Og så skal det hele laves færdigt i ovnen, så oprydningen efter maden er minimal.

Billede3

Fortsæt med at læse “Skinkemignon i fad – varm weekendmad”

Skinkemignon og rodfrugter med sennep, honning og rosmarin

Igen har jeg – hvad kryddersammensætningen angår – ladet mig inspirere af River Cottage. Skinkemignon med sennep, honning og rosmarin bagt i ovn på et lag af rodfrugter.

 

En skinkemignon er det samme som en lårtunge. Et lille stykke meget magert kød, der sidder højt på grisens baglår. Det er ikke så karakteristisk i smagen og skal have hjælp for at smage af noget – lidt ligesom kalkunbryst. Og lidt ligesom kalkunbryst skal man passe på, at det ikke bliver tørt og kedeligt.

Til kryddermarinaden skal man bruge:

2 spsk grovkornet sennep
2 spsk honning
2 spsk frisk (optøet) rosmarin
1 nip chiliflager – eller efter lyst og behov

Billede3

Mignonen skal krydres med salt og peber, brunes hurtigt på alle sider og lægges ovenpå en blanding af gulerødder, pastinak og kartofler i tern sammen med et stort løg i både. Hæld marinaden over og suppler med et glas vand.

Tænd ovnen på 160 grader, og sæt det hele hele ind i den kolde ovn. Mignonen med et stegetermometer i midten. Sådan en fyr er klar, når kernetemperaturen når 65 grader. Det tager omkring 40 minutter.

Tag kødet ud, pak det ind i folie og læg det til at trække på et bræt. Skru ovnen op på 225 grader og bag rodfrugterne færdige.

Anret hele herligheden i et serveringsfad med rodfrugterne i bunden og kødet i skiver ovenpå.

Sammenligningen med kalkubryst får mig til at tænke på, at retten garanteret også kan laves med netop kalkunbryst.

God fredag.