Fyldt Skinkemignon – med grønt og hvidløgsost

Hvert år køber vi en halv gris – en halv frilandsgris, der har gået og snasket og hygget sig sammen med sine søskende på en dejlig mark med egen pilehytte til skygge og læ. De har rodet i jorden, spist nedfaldsæbler og sovet i klump. Et godt griseliv.

Hvert år står jeg derfor med den samme udfordring – hvordan man får en skinkemignon til at smage af noget. Kødet er godt – det er lårtunge stykket, som man kalder det på oksekød. Det smager bare ikke af ret meget i sig selv.

Billede2

I år prøvede jeg at lave fyldt skinkemignon. Fyldt med grøntsager, der var moset med hvidløgsost. Det var en rigtig god ide. Kødet blev mørt, og det smagte dejligt.

Billede4

Til sådan en fyr skal man bruge:
1 skinkemignon
1 skalotteløg
1 gulerod
50 g hvidløgsost
Salt og peber
1 klat smør til stegning

Sådan et rosafarvet skalotteløg er nu så kønt. At lave mad kan også være en fryd for øjnene.

Billede1

Hak løget fint, riv guleroden groft. Steg begge dele i lidt smør, til løget er klart. Lad det køle lidt af og rør det med hvidløgsosten.

Skær et hul ind i kødet – pas på, at der ikke går hul i siden på det. Et snit og så skaftet fra en grydeske er en god måde at lave det på. Prop fyldet ind i mignonen. Og hvis du tror, du kan gøre det uden at få fedtede fingre – så tro bare om igen. Det er noget gratværk, som det hedder på godt jysk. Men det kan lade sig gøre.

Gnid mignonen med salt og peber, kom en klat smør på panden og brun den hele vejen rundt. Læg den derefter i et lille ovnfast fad og lad den stege, til kernetemperaturen er oppe på 70 grader. Tag den ud af ovnen, pak den ind i sølvpapir og lad den trække et kvarters tid, før du skærer den i skiver og spiser den med det tilbehør, du helst vil have.

Vi lavede rodfrugtmos – det er jo januar, der ligger sne, det er frostvejr, og det er nu, vi har lyst til rodfrugter. Den er ikke så stor sådan en, og selvom kødet er kompakt og fylder godt,

Billede3

er tilbehør med en vis volumen en god ide – især hvis man har en Bondemand i huset.

Der er rimtåge derude. Det er stadig for mørkt til, at man rigtigt kan se det, men man begynder at ane konturerne, og kirkeklokken er ved at ringe solen op. Jeg må ud med kameraet, så snart det bliver lyst. For der er ikke meget, der er kønnere end rimfrost i januar.

Billede3

God onsdag.

Skinkemignon i fad – varm weekendmad

En skinkemignon er ikke det mest spændende stykke kød på en gris. Den smager ikke af forfærdeligt meget, så den skal have hjælp. I denne udgave bliver kødet både mørt og lækkert, og smagen kommer fra de gode ting, det bliver tilberedt sammen med.

Og så skal det hele laves færdigt i ovnen, så oprydningen efter maden er minimal.

Billede3

Fortsæt med at læse “Skinkemignon i fad – varm weekendmad”

Skinkemignon og rodfrugter med sennep, honning og rosmarin

Igen har jeg – hvad kryddersammensætningen angår – ladet mig inspirere af River Cottage. Skinkemignon med sennep, honning og rosmarin bagt i ovn på et lag af rodfrugter.

 

En skinkemignon er det samme som en lårtunge. Et lille stykke meget magert kød, der sidder højt på grisens baglår. Det er ikke så karakteristisk i smagen og skal have hjælp for at smage af noget – lidt ligesom kalkunbryst. Og lidt ligesom kalkunbryst skal man passe på, at det ikke bliver tørt og kedeligt.

Til kryddermarinaden skal man bruge:

2 spsk grovkornet sennep
2 spsk honning
2 spsk frisk (optøet) rosmarin
1 nip chiliflager – eller efter lyst og behov

Billede3

Mignonen skal krydres med salt og peber, brunes hurtigt på alle sider og lægges ovenpå en blanding af gulerødder, pastinak og kartofler i tern sammen med et stort løg i både. Hæld marinaden over og suppler med et glas vand.

Tænd ovnen på 160 grader, og sæt det hele hele ind i den kolde ovn. Mignonen med et stegetermometer i midten. Sådan en fyr er klar, når kernetemperaturen når 65 grader. Det tager omkring 40 minutter.

Tag kødet ud, pak det ind i folie og læg det til at trække på et bræt. Skru ovnen op på 225 grader og bag rodfrugterne færdige.

Anret hele herligheden i et serveringsfad med rodfrugterne i bunden og kødet i skiver ovenpå.

Sammenligningen med kalkubryst får mig til at tænke på, at retten garanteret også kan laves med netop kalkunbryst.

God fredag.