Krydret mos med ramsløg

Jeg ved det godt. Jeg sagde, jeg ikke ville skrive mere om ramsløg i denne sæson. Men som de super-cool amerikanere udtrykker det i filmverdenen: I lied. Jeg løg. For jeg havde gemt en håndfuld af de lækre blade (de kan sagtens holde en uge i køleskabet, hvis de ligger i en plasticpose og er stænket med lidt vand)

Billede6

og de blev hakket og puttet i rodfrugtmosen. Det kan anbefales.

Til to personer skal man bruge:

5 mellemstore kartofler
2-3 gulerødder
1 håndfuld ramsløg – hakkede
1 tsk salt
Lidt mælk til at justere konsistens med
Et par smørklatter til gratinering

Skræl kartofler og gulerødder og skær dem i mindre stykker. Kog dem uden salt – ellers er de ikke til at mose. Mos dem, rør med salt og juster konsistensen med lidt mælk. Rør de hakkede ramsløg i.

Billede7

Hæld mosen over i et ovnfast fad, læg lidt smørklatter på toppen og put fadet under grillen i ovnen til overfladen er gratineret og lysebrun.

Billede8

Det er mos, der kan spises til alle slags kød – vi fik en hakkebøf af egen avl til. Ramsløgene giver et pift til mos af lidt alderstegne kartofler og gulerødder, og sådan et pift kan de jo godt trænge til, her mens vi venter på de nye grøntsager.

Så blev der brugt op – og ikke mere om ramsløg i denne omgang – tror jeg ikke. Man må jo strengt taget ikke lyve.

God mandag.

Ramsløg: tomat- og pebersuppe og grønt bradepandebrød

Det bliver det sidste om ramsløg i denne omgang. 6 opskrifter er det blevet til. En så stor posefuld, som den Elsebeth sendte mig, rækker langt og til mange ting, og den lægger op til, at man eksperimenterer lidt.

Billede3

Her er opskrifter på en heftig tomat- og pebersuppe med grønt brød til.

Til suppen skal man bruge:

1/2 pakke bacon
1 hakket løg
1 hakket snackpeber
1 ds flåede tomater + 1 spsk æbleeddike, et drys sukker og et drys chili
3/4 liter suppe – jeg brugte oksesuppe
1 håndfuld hakkede ramsløgblade
1/2 dl fløde
Salt

Svits bacon, løg og peber sammen, tilsæt tomaterne og tomatforstærkerne. Tilsæt suppen, fløden og de hakkede ramsløgblade. Lad det hele koge i en 20 minutters tid. Smag til med salt og måske lidt mere chili – lad dine egne smagsløg være smagsdommere.

Billede1

Til brødet skal man bruge:

25 g gær
3 dl vand
1 tsk salt
1 tsk sukker (så gæren får noget at leve af)
1 håndfuld ramsløgblade
1 håndfuld solsikkekerner
Olivenolie
500-550 g mel

Blend ramsløgbladene sammen med den ene dl vand. Opløs gæren i resten af vandet. Tilsæt ramsløgblandingen, salt, sukker og solsikkekerner. Rør melet i og ælt til den blød og grøn dejklump. Lad den hæve en times tid.

Bred dejen ud i en lille bradepande med bagepapir i – det er lettest, hvis man drypper dejen med olivenolie og breder den ud med fingrene. Drys med flere solsikkekerner. Lad brødet efterhæve i endnu en times tid og bag det så 20 minutter på 200 grader. Tag brødet ud af formen – er det blødt i bunden, så sæt det ind på risten uden bradepande og giv den 5 minutter mere – evt. med varmluft.

Billede2

Brødet er godt til suppen – smurt med koldt økosmør, hvis man under sig selv det rigtig godt. Rester er gode til frokost dagen efter – hvis man ikke frygter en anelse hvidløgsduft.

Sådan en gang suppe med nybagt brød til giver varmen på en kold forårsdag. For det er kun lunt derude, hvis man kan finde en krog med læ for den stride vestenvind.

Billede4

God tirsdag.

Ramsløg: kryddersmør og tzatziki

Lørdag var det min tur til at ringe. Ringe med kirkeklokken, altså. Lidt i fire tog jeg af sted for at ringe solen ned – heldigvis var den for klog til at gøre, som den fik besked på. Jeg ville da blive slemt ked af det, hvis solen gik ned klokken fire i slutningen af april, bare fordi jeg ringede med klokken. Men kunne man ringe lidt af blæsten væk, ville det ikke skade.

Billede10

Hjemme igen var det tid til at lave kryddersmør med løg, sennep og ramsløg, så det kunne være klar til aftensmaden. Lørdagsmiddagen. Dexter t-bone steaks, ramsløgtzatsiki og kryddersmør med nye kartofler og bagte gulerødder. Et festmåltid.

Til kryddersmørret skal man bruge:

50 g smør
1 spsk finthakket løg
1/2 tsk dijonsennep
1 håndfuld ramsløgblade
1 nip salt

Hak løg og ramsløg fint. Rør smørret blødt og rør ramsløg, løg, sennep og salt i. Læg det på et stykke sølvpapir

Billede7

og form det til en pølse. Læg det på køl, til det skal bruges. Det tager lidt tid, før det bliver stift igen. I nødstilfælde kan man bruge fryseren. Det går hurtigere. Man skal bare ikke glemme det i fryseren til lige før, man skal spise, medmindre man har båndsaven med til bords.

Til tzatzikien skal man bruge:

Græsk yoghurt
1 håndfuld grofthakket ramsløg pr. dl. yoghurt
1 nip salt pr. dl. yoghurt
1 spsk olivenolie pr.  dl. yoghurt

Sådan – så kan alle gange op og ned efter behov.

Blend yoghurt, ramsløg salt og olivenolie, til det har en blød og lækker konsistens – og en smuk, smuk lysegrøn farve.

Billede8

Tzatzikien smager fantastisk godt til små kogte kartofler. Vi havde skejet lidt ud og købt en pakke af de små, nye spanske. Og så lavede vi nogle ovnstegte gulerodsskiver vendt i olivenolie og drysset med sesamfrø til.

Det færdige resultat så sådan ud:

Billede9

Ret ok, ikke?

Resten af tzatzikien blev spist på kartoffelmadder søndag – og resten af kryddersmørret blev smurt på knækbrød og brugt som nippemad til et glas rødvin efter dagens havearbejde ude i blæsten. Velfortjent.

God mandag.

Ramsløg i lange, lange baner

Når anemonerne blomstrer i skovbunden – og alle mulige steder i vores have –

Billede6

er det også tiden, hvor ramsløgbladene er lige til at plukke.

En af mine søde læsere, Elsebeth, som tit glæder mig med underfundige kommentarer, har sendt mig en pakke. En rigtig pakke med posten. Den indeholdt en stor – meget stor – pose ramsløg. Der vokser ikke ramsløg lige omkring mig, så det var en fantastisk dejlig gave. Tusind tak, Elsebeth!

Der er nok til mange ting. Olie med ramsløg, tzatziki med ramsløg, kryddersalt med ramsløg, kryddersmør med løg, sennep og ramsløg. Og så er der stadig noget tilbage – til at lave mere af.

Over de næste par dage vil jeg komme med opskrifter på alle herlighederne. Jeg starter saltet, som jeg lavede i går eftermiddags efter hundeturen.

Billede5

Det er så lidt, der skal til: nemlig 150 g groft salt og 75 g ramsløg – blade og stængler

Blend ramsløg med salt og bred det ud på en bageplade med bagepapir. Tør saltet i ovnen. Jeg satte ovnen på 75 grader og varmluft og gav det en halv times tid, og så lod jeg pladen blive stående i ovnen, mens den kølede ned – med ovndøren på klem, så al fugt kan slippe ud. Hvis saltet er klumpet/skorpet – og det er det nok – så blend det igen.

Voila – ramsløgsalt.

Billede3

Om aftenen lavede vi mere ramsløgsmad – med de friske lækre blade – mere om det i morgen, for nu er det tid til at komme i haven og arbejde lidt på den der obligatoriske forårs-rygskade. Sådan en kommer nemlig ikke af sig selv. Der skal arbejdes for den.

God søndag.