Toursalnader? Karbonader med lufttørret skinke og salvie

Der er noget, der hedder Saltimbocca. Kalvefilet lagt sammen om salvieblade og lufttørret skinke. Der er også noget, der hedder Tournedos. Oksemørbrad omviklet med bacon. Og der er noget, der hedder Karbonader. Dem kender vi – selvom nogen kalder dem Krebinetter. Det er vist mest sjællænderne, har jeg hørt.

En karbonade omviklet med lufttørret skinke og salvieblade må vel så blive til en Toursalnade? Den smager i hvert fald godt, og er en karbonade med lige lidt mere spræl i.

Billede6

Man skal bruge:

500 g hakket svinekød af den bedste slags, man kan få
10-15 salvieblade
4 skiver lufttørret skinke
1 dl hvidvin
1 dl fløde
Smør til stegning

Form fire store karbonader af kødet. Rul en skive skinke omkring hver af dem, mens du putter salvieblade mellem kødet og skinken.

Steg dem på panden i 5-6 minutter på hver side.

Billede5

Til sidst koges panden af med et glas hvidvin – tilsæt bare nogle ekstra salvieblade – og fløden blandes i. Lad det koge lidt ind og giv eventuelt en klat kulør. Det giver en sovs, der smager som en drøm til nye kartofler. Blomkålen på tallerkenen? Det er gratineret blomkål efter denne opskrift. Man kan få de flotteste blomkål lige nu.

God onsdag.

Store Kartoffeldag

En ny årligt tilbagevendende festdag har set dagens lys.

Store Kartoffeldag.

Den dag, hvor ens alt for sent lagte kartofler er klar til, at man andægtigt kan grave den første top op.

De er så fine sådan nogle små nye kartofler.

Og de allerførste kartofler fra haven smager af lange, lange sommerferier, hvor solen altid skinnede, hvor Mormor slog på gong-gongen, når det var spisetid, og alle børnebørnene myldrede til ude fra den store have for at stå i kø ved håndvasken – på gammeldags vis – ikke på politikervis – for at vaske hænder og derefter komme ind i spisestuen og kaste sig over nye kartofler, karbonader og salat fra haven – med jordbær eller rødgrød til dessert.

Det er længe siden, men når man sidder med årets første hjemmedyrkede kartoffel på tallerkenen, har man lov at blive lidt nostalgisk over dengang da. Da livet var mere ukompliceret. Ens eget liv forstås. Ens eget dengang næsten tiårige liv.

Nostalgi er jo som bekendt ikke, hvad det har været. Mormor har sikkert ikke syntes, det var helt ukompliceret med 6 børnebørn på besøg på én gang. Og egentlig findes ‘ukompliceret’ nok kun i bakspejlet – eller i andres øjne. Selv har man da sit at slås med – altid, ikke?

Men den dag, hvor Store Kartoffeldag skal fejres med sådan et godt, gammeldags sommermåltid, sørger smagsløgenes hukommelse for, at alt går op i en højere enhed, og man næsten tror på illusionerne. Og det er værd at fejre.

God torsdag.