Lørdag og stegt svineskank med kirsebær

De der meteorologer siger, at det ikke stormer. De kalder det ‘frisk vind til kuling’. Noget frisk er den da, vinden. Træerne ligger næsten ned, og himlen har det der renblæste udseende indimellem skyer og byger, der trommer som hagl på ruderne.

Sådan er det i dag, og sådan var det i går. Katten brugte det meste af dagen på at sove. Hunden ligeså. Og Bondemanden var i stalden.

Billede1

Jeg brugte det meste af dagen inde og fik fyldt fryseren med brød. Grove, kardemommegifler og rundstykker. Så er der klar til gæstemorgenmad fra i morgen tidlig, hvor begge værelser i B&B’en er lejet ud.

Og så blev den anden skank lavet til lækker aftensmad – med kirsebær i sovsen.

Billede2

Inspireret af opskriften på Svinekam med Kirsebær fra i sommer. Her var det bare forskanken, der er meget mindre end bagskanken, og en svinekæbe, der blev stegt. Svinekæben indeholder faktisk intet kød. Kun den lille klump, der er så populær, når den er ølbraiseret. Men – der kunne laves lidt sprød svær ud af den også, og det er jo en lækkerbisken for både hund og mennesker.

Kødet blev stegt ligesom svinekammen – lidt portvin og vand i fadet og ind på 170 grader, til kernetemperaturen var 75 grader. Det tog et par timer, og så var kødet smeltende mørt. Sværen blev skåret af og grillet med varmluft, til den ‘poppede’, og så var den også klar.

Sovsen blev lavet af stegeskyen, der først var skummet af for fedt, en sjat portvin mere og nogle skefulde italienske syltede sure kirsebær i lage. Der er jo ikke friske kirsebær hverken i butikkerne eller på træerne lige for tiden. De ville også bare blæse af i den her ikke-storm.

Billede3

De syltede kirsebær smager dejligt i sovsen, men man skal lige passe på ikke at få for meget af den sirupsagtige lage med. Så bliver sovsen for sød. Lagen kan man gemme til is en anden gang. Det er godt at have noget til gode.

Det var den sidste af de to skanke, sådan en halv gris er udstyret med. Så fik den gris ben at gå på, som man siger – eller – øhh?

God søndag.