Stegt kulmule med ærtepure – eller Kulmulen på ærten

Kulmule på ærtepure, små nye kartofler fra de varme lande og asparges. Luksusmad på en hverdag.

I sin egenskab af Regnskabsmand kommer Bondemanden tit ind til Aarhus. Også af til også i nærheden af havnen, hvor fiskemanden ligger. Det er et af den slags steder, det er svært at gå forbi uden lige at kigge ind og købe lidt med hjem. Derfor luksusmad på en hverdag. Rigtig lækkert.

Kulmulen kræver ingen særlig opskrift. Den skal bare steges i smør på skindsiden for god varme, til den er næsten gennemstegt (du kan se, den bliver hvid, efterhånden som den bliver stegt) og så vendes og steges på den anden side i et minut.

Opskriften på ærtepureen kommer her:
300 g ærter
2 dl grøntsagsbouillon
3 spsk flødeost – Philadelphia typen
eller 3 spsk rygeost
Salt og peber

Kog ærterne i bouillon et par minutter. Hæld vandet fra og gem det. Blend ærterne med flødeost eller rygeost – her er stavblenderen ideel, tilpas konsistensen med kogevandet og smag til med salt og peber.

Rygeost giver et strejf af røgsmag til pureen, mens den bliver mere mild med flødeosten. Vi brugte rygeost denne gang, men jeg tror næsten, det skal være med flødeost næste gang – og måske en dråbe citronsaft.

God torsdag.

Endelig blev majsen moden

Colorado Kate gik sin vante runde omkring ranchens nærmeste marker, mens hun fløjtede sin yndlingssang – en ægte country sang, hun aldrig blev træt af. Den med de lange landeveje, trucken og roserne. Hun gik sammen med ranch-hunden,

Billede14

en stridhåret ulvehund, frygtindgydende, men trofast), da hun lagde mærke til, at majsen endelig var moden. Det var tid til at høste den gigantiske majsmark.

billede2

En lang, lun eftersommer havde sørget for, at majsen var sød og sprød, selvom den kolde og våde juli betød, at de enkelte kolber ikke var ret store.

billede3

Men før de store maskiner skulle komme og høste marken og levere høsten til majsoliefabrikken i næste stat, fyldte Kate lommerne med de søde majs, og den aften blev der festet på den gamle ranch. Nyplukkede majskolber lagt i spilkogende, letsaltet vand og kogt til kernerne skiftede farve til den mørkere gule, der fortæller, at nu er de klar.

billede10

Hun og Rancherman spiste kolberne til aftensmaden med koldt smør og salt – helt på gammeldags og traditionel vis.

For som Colorado Kate altid siger: Der er vel en grund til, at noget bliver en tradition, ikke?

God fredag.

Colorado Kates salsa-salat med majs og koriander

Colorado Kate var vendt hjem til den lille prærieranch efter en lang tur til byen. Byen var ikke lige der, hun helst ville sætte sine støvler, men af og til kunne det ikke undgås. Når der var sherifvalg – eller når hun skulle i banken på hovedgaden.

Hun hoppede ud af sin gamle truck, løftede indkøbsposer og riflen ud fra bagsædet, strakte ryggen med en prærie-ed og gik over for at hilse på præriekvæget, der kom for at tigge godbidder.

billede4

Så gik hun ind for at hælde kærnemælk over kyllingestykkerne, der skulle marinere inden aftensmaden. Colorado Kate og Rancherman skulle nemlig have Buttermilk Chicken til aftensmaden senere, når mørket og aftenens kølighed sænkede sig over prærien.

Billede9

Nu hvor hun var i gang i køkkenet, blandede hun også en frisk og lækker salsa-salat med majs og koriander.

billede1

Jeg skypede hende og spurgte: ‘Du CK, hvad med en opskrift på den der salsa-salat, du plejer at lave?’

Den fik jeg:
2 dl majskerner
1 lille grøn peber hakket i majskerne-store stykker
4 små tomater – skåret i samme størrelse bidder
1 lille finthakket grøn chili med spark
1 drys salt og 3 spsk limesaft og en håndfuld hakket koriander.

Det hele blev blandet og fik lov at stå og trække et par timer, før det blev spist sammen med den sprøde kylling, kartoffelskiver bagt i ovnen med et drys kryddersalt og det uundværlige majsbrød.billede2

Det var nem mad i køkkenet på prærien den aften. Colorado Kate var udmattet efter dagens bytur. Og mens Rancherman vaskede op, Colorado Kate tørrede af og nynnede med på country-kanalen (Sixteen wheeeeeels and a dozen roses), og hunden snorkede stille under bordet, faldt natten på, og det blev tid til at lægge sadlen under hovedet og tørne ind.

En ganske almindelig mandag på den store prærie. For selv på prærien er der mandage.

God tirsdag.

Opskrifter med squash

Når katten er ude, spiller musene på bordet, siger man. Og når vi er ude, vokser squashene uhæmmet.

billede4

Den her lille sag lå og ventede på os, da vi kom hjem fra ferie, og der er flere af samme kaliber. Derfor skal der spises squash, og jeg er gået i gemmerne efter opskrifter.

Vi startede med squashdeller i går. Squashdeller med masser af smag fra friskhakket basilikum og hvidløg. Dem bliver man aldrig træt af, og de er også gode i madpakken.

Billede6

Det tog kun lidt af den velvoksne squash – der er stadig en del tilbage.

billede3

Så hvad kan man ellers lave af kræet?

Man kan lave sprøde squashfritter. Fritter vendt i rasp med parmesan og krydderier.

Billede1

Man kan lave ‘wokket have’ med østerssauce, og man kan sylte squashene med chili og ingefær – den opskrift er også god med græskar.

Billede5

Squash i skiver bagt med masser af hvidløg, dryppet med olivenolie og med drys af parmesanflager er også lækre.

Billede3

De små runde UFO squash er en sag helt for sig selv – de er så lækre, når de er fyldt med en krydret svinefars med valnødder og salvie.

Billede7

Så voks I bare, små squasher – vi skal nok få jer spist.

God mandag.

Eksotiske, krydrede blomkålsris

Her i august er der lækre, friske, danske blomkål til en endda meget overkommelig pris. Jeg kom hjem med tre for en tyver forleden, og så skal der tænkes i nye retter, hvis ikke det skal gå hen og blive lidt kedeligt.

Der er blomkål i blandt andet mange indiske retter. Blomkål, som jeg altid tænker på som en ret essentielt dansk sommergrøntsag bliver spist verden over – på forskellige måder.

Her er det revet blomkål – de såkaldte ‘blomkålsris’ – der har fået tur med ingefær, løg, forårsløg og friskhakket chili og koriander.

Billede1

Man skal bruge:
1 gennemsnitligt stort blomkål
1 hakket løg
1-2 friske chili
2 forårsløg i tynde ringe
1 spsk friskrevet ingefær
En god håndfuld hakket koriander og et par hele blade til pynt.
Olie til stegning og lidt salt.

Riv blomkål på den grove side af rivejernet. Hak løget fint, hak chili fint, riv ingefær og hak korianderen. Husk at gemme et par blade til pynt. Skær forårsløgene i tynde ringe.

Steg løg, chili og ingefær i olie på en stor pande. Når løgene er bløde tilsætter man blomkål og steger det med i et par minutter. Rør godt rundt i det hele tiden. Kålen skal ikke steges blød, så bare lige et par minutter for god varme. Bland med hakket koriander og hakkede forårsløg og spis retten som tilbehør til for eksempel kylling.

Det smager overraskende godt.

Billede2

Blomkålsris er hot, hot for tiden blandt dem, der undgår kulhydrater for enhver pris. De spiser det i stedet for almindelige ris.

Jeg er ret meget imod at spise noget ‘i stedet for’ noget andet. Erstatningsmad, nej tak. Det antyder ligesom noget ‘næstbedst’ eller noget given afkald, som jeg slet ikke er tilhænger af. Men laver man blomkålsris med masser af krydderi som her, er det en delikatesse i sig selv, der ikke behøver at føle sig næstbedst i forhold til noget som helst.

God fredag.

Kartoffeldeller med purløg, tomat, ost og skinke

Vi har rigtig mange kartofler i år, og de er på toppen nu. Ret sent, men de blev også først lagt sent. Vores lerjord er for våd til tidlige kartofler.

Billede4

En top giver faktisk altid flere kartofler, end vi kan nå at spise til et enkelt måltid.

Det gør ikke noget, for kartoffelrester er noget af de bedste, man kan have. Til kartoffelmadder, til kartoffelsalat og til kartoffeldeller.

k1

Uden pynt på toppen er de lækkert tilbehør. Med pynt bliver de et helt måltid i sig selv. Man kan bruge mange forskellige toppinger, men den her med skinke, ost, tomat og purløg er rigtig god. Lidt som en pizza – lidt som en ovnmad, men helt sin egen.

k2

Man skal bruge:
4-5 mellemstore kogte kartofler
1 spsk mel
1 æg
1/2 dl mælk
Masser af fintklippet purløg
Salt og peber

Og til toppen:
En skive ost pr. delle
Lidt hakket skinke
En skive tomat pr. delle
Purløg til drys

Mos kartoflerne og rør dem med resten af ingredienserne. Steg klatter af kartoffelmosen på panden i smør, til de er sprøde på begge sider og gennemstegte – ca. 5 minutter på hver side.

k1

Så er de klar til at spise, som de er.

Vil du have den pyntede udgave, så læg nogle skinketern på hver delle, læg en skive ost og en skive tomat ovenpå. Bag dem i ovnen på 200 grader, til osten er smeltet og begynder at blive gylden.

God tirsdag.

Save

Peberfrugt med friskost og bacon

Ingen årstid uden bacon. Det siger da sig selv.

Her er en sommeropskrift på bagte peberfrugter med krydret friskost og bacon – nemt tilbehør, der smager fantastisk sammen med nye kartofler.

Billede6

Man skal bruge:
Peberfrugter
Friskost – jeg brugte den med mild chili fra Philadelphia, der var på tilbud, men Lidl har en tilsvarende, der også er rigtig god (og normalt meget billigere).
Bacon

Gør peberfrugterne i stand og skær dem i kvarte. Læg en klat friskost i hver og top med en halv skive bacon delt i to.

Bag dem i ovnen i 20-30 minutter på 200 grader.

Vi fik dem sammen med de bagte squashskiver, med snydesaltimbocca af kylling

Billede7

og nye kartofler fra haven.

Billede8

Så har man da ikke så meget at klage over, har man?

God lørdag.

Squash i fad med hvidløg, olivenolie og parmesan

De første af de runde squash – dem, der har undgået at blive ædt af de elendige snegle – fik vi i går til aftensmad, og de blev behandlet med andægtighed.

Billede1

Skåret i skiver, lagt i fad, drysset med friskpresset hvidløg, lidt salt og peber, og dryppet med olivenolie.

Billede2

Bagt i en 20 minutters tid på 200 grader, og lige når fadet kommer ud af ovnen, drysset med parmesanflager skåret med kartoffelskrælleren.

Billede3

Bedre kan det nok ikke blive. Enkelt, ja – men den bedste sommermad er enkel, så man kan smage, at grøntsagerne er nye og friske.

Billede4

God fredag.

Små nye kartofler i bagepapir med krydderurter

Kender du det? En pose nye kartofler fra udlandet, som bare ikke smager nye. De ser fine ud, men de har bare ikke den der helt rigtige smag af nye kartofler. De har jo også nogle kilometer på bagen, før de lander hos os, og kan godt have brug for at blive frisket op efter rejsen.

En god måde at gøre det på, at pakke dem ind i bagepapir sammen med en håndfuld friske krydderurter og en klat smør og bage dem i ovnen.

Billede3

Du skal bruge:
1 pose nye minikartofler
Hakket rosmarin og salvie – eller hvad du nu har. Persille, dild, løvstikke….
1 klat smør
Et drys salt
1 stort stykke bagepapir og et ovnfast fad.

Skyl kartoflerne og læg dem på et stort stykke bagepapir i et ovnfast fad. Drys med de hakkede krydderurter og salt, læg smørklatten ved og pak bagepapiret godt sammen om kartoflerne.

Sæt fadet i ovnen og bag kartoflerne møre på 200 grader i en 30-40 minutter. Bagetiden kommer an på kartoflernes størrelse.

Billede4

Jeg fik kartofler tilberedt på den måde første gang på Henne Kirkeby Kro for mange år siden. Der var der lavet portionspakninger med bittesmå, nye danske kartofler. De var uovertruffent lækre, og portionspakkerne var fine at se på. Ideen var nem at gøre efter, og den er blevet brugt her i huset mange, mange gange siden.

God tirsdag efter Pinse.

Honning-timianbagte løg – og cherrytomater

Lige så skarpt lugtende og tårefremkaldende løg kan være, når man piller og river dem, ligeså søde og aromatiske bliver de, når de bliver bagt. Den sødme kan man spille op til og fremhæve med et dryp honning, lidt olivenolie og et drys timian.

Billede4

Bagte løg er godt tilbehør til de fleste kødretter. De smager godt, de er dekorative, og samtidig er det billig mad.

Til 4 personer skal man bruge:
4 løg
2 spsk olivenolie
2 tsk flydende honning
Timian og lidt salt og peber til drys

Pil løgene og skær dem i halve. Rør olivenolien sammen med honningen og dryp løgene med blandingen. Drys med lidt salt, peber og timian og bag løgene ved 200 grader, til de er bløde og gennembagte. Det tager en god halv time.

Samme metode kan man bruge til tomater. I går kom jeg hjem med en hel kasse cherrytomater – et tilbud, der var for godt til at gå forbi.

Billede1

En klase af dem blev behandlet på samme måde som løgene. Der var ganske vist ikke mere flydende honning, men rørsukker kan også bruges.

Billede3

De blev også gode.

Billede4

God tirsdag.