Hvid grøntsagssuppe

Søndag aften er man sjældent gammelsulten.

I weekenden har man tit spist lidt mere og på lidt andre tidspunkter end til hverdag. Søndag aften mangler man ikke rigtig noget – men ‘noget’ skal der alligevel til. Derfor begyndte vi for flere år siden at lade søndag være lig med suppedag. Og der er gået sport i at finde på nye supper. Vi leger med farver, smagstyper og konsistenser, men suppen er altid baseret på en hjemmelavet grundsuppe. Og så kan det ikke gå helt galt.

Denne søndag blev det til en blød og lækker hvid grøntsagssuppe.

1 lille blomkål – eller 1/2 større.
1 pastinak
1 løg
4 fed hvidløg
3 kartofler
1 skive selleri
Timian, salt, peber og ca. 1,5 l suppe

Gør grøntsagerne i stand og skær dem i småstykker. Kog dem i suppe med bladene fra en kvist timian, til de er møre. Blend suppen med stavblenderen, kog igennem og smag til med salt og peber.

Mangler der lidt syrlighed i smagen – rodfrugter kan godt være en anelse fade og trænge til et spark af et eller andet – så tilsæt lidt citronsaft – efter smag.

Så simpelt er det – ingen fløde, ingen legering – kartoflerne gør det ud for begge dele.

Og bedst af alt: ingen sære tilsætningsstoffer, ingen e-numre, ingen emulgator, ingen kunstige fibre. Bare mad – lavet af det, som fryseren og grøntsagskurven gemte.

I dag skal der blandt meget andet kigges lidt på frøposerne. Det er svært at holde sig i skindet. Man kunne måske prøve at forspire bare nogle af tomatfrøene? Chilierne er oppe. De er nu lidt større end karse og skal rykkes ovenpå til køligere forhold med meget lys.

Der er meget at glæde sig til.

God mandag.

Èn kylling – tre middage: Suppe med kinesisk inspiration

Så er vi nået til den sidste del i føljetonen om kyllingen, der blev til tre middage: Kyllingesuppen – med grundsuppen, der nu ligger i fryseren. Her i en udgave med ingefær og soya, der giver den både karakter og varme.

Her er de ingredienser, der skal til:

 

Start med at tø suppen op i en gryde. Skræl og snit ingefæren i tynde skiver. Kog suppen med ingefær et kvarters tid. Fjern ingefæren og smag til med salt og soya. Tilsæt kyllingebidder og majs og lad det koge med et par minutter. Snit forårsløg og drys dem i suppen. Lad dem bare lige koge med et minuts tid. Det var da enkelt, ikke?

Brødet er et bradepandebrød drysset med græskarkerner, hakket frisk chili, en håndfuld revet ost og groft salt. Det er et hurtigt brød, og til det skal du bruge:

500 gram mel
1/2 pakke gær
3 dl vand
1 tsk salt
Lidt olivenolie

Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt, tilsæt mel, ælt det godt og bred dejen ud i en lille bradepande. Smør dejen med olie og drys med det, du nu har. Ost, hakket peberfrugt og græskarkerner som her, oliven og rosmarin – eller soltørrede tomater – eller?

Lad brødet hæve en times tid og bag det så ved 200 grader i en 20 minutters tid.

God mandag.

Èn kylling – tre middage: Chili con Chicken

Kyndelmisse, midvinter, Kjørmes Knud. Ord, der lyder som knasende kulde. Her til morgen er temperaturen nede på minus 10. Og vi venter sne. Lad det bare komme an.

Her holder vi varmen med hot chili og ekstra hot salsa.

I dag tager du suppegryden fra i går. Pil kødet af skroget og del det i to bunker. En stor til Chili con Chicken i dag, og en mindre som fyld til suppen. Giv en bid til katten og en til hunden, si suppen og put den i fryseren. Læg kødet til suppen i fryseren – sammen med suppen, så det ikke ender som en af de uidentificerbare småposer, man finder, når man rimer fryseren af.

Til Chili con Chicken skal du bruge:

1/2 dåse hakkede flåede tomater
1
stort hakket løg
En dåse bønner – hvis du ikke lige har udblødte og kogte bønner i fryseren
Kyllingestykkerne
Hel spidskommen, korianderfrø og chili efter smag
Tortillas

Rist spidskommen og korianderfrø på en tør pande og stød frøene i en morter. Det lyder lidt besværligt, men det er rigeligt ulejligheden værd. Smag og duft er så uforligneligt bedre, end hvis du køber det stødt.

Svits løget i olie og tilsæt krydderier og tomater. Når det er kogt sammen og smagt til med salt og peber og måske lidt mere chili, tilsætter du kyllingestykker og bønner. De skal kun lige varmes godt igennem.

Som grønt kan du bruge majs, agurk i tern, eller lige det, du har lyst til.

Samtidig laver du en nem og lækker Salsa – lav den hot – så hot, som du kan tåle den.

1 peberfrugt i meget små tern
1 løg i lige så små tern
1 1/2 dåse hakkede flåede tomater
1 tsk salt
Chili efter smag – men nok!
Frisk koriander – jeg dyrker en masse i drivhuset om sommeren og fryser det ned. Ligesom persille mister det ikke smagen, når man fryser det.

Put peberfrugt, løg, tomater, salt og chili en kasserolle og lad det koge ind, til det ligner…… salsa. Lad det køle lidt af, smag til og rør så frisk koriander i. Supernemt – og lækkert. Og tilmed sundt. Selvom det helt klart smager for godt til at være sundt.

Suppen vender vi tilbage til i weekenden. Men husk ikke at spise al majsen, for der skal også majs i suppen.

God Kyndelmisse-torsdag – i aften vil jeg tænde et par lys for at fejre, at nu går det synligt mod lysere tider.

Èn kylling – tre middage: Citronkylling

I dag har jeg kvajet mig – eklatant. Jeg har slettet billederne af citronkyllingen. Troede de lå der, men nej. Tør I stole på, at kylling med citron smager godt – også uden billeder?

I gamle dage

var det en dyd for en landhusmor at være sparsommelig, at udnytte alle rester og få mest muligt ud af råvarerne. En bondemand med sådan en kone var ‘godt gift’.

I dag er det moderne at undgå madspild. Så lad os være gammeldags og moderne på én gang og udnytte en stor fersk kylling til at lave tre lækre middage. Middage med mad, der nærer mere end bare kroppen.

I dag Citronkylling, i morgen Chili con Chicken og Kyllingesuppe med et småkinesisk tilsnit til på søndag.

Og der skal der nok komme billeder. Hvis alt går vel.

Til Citronkylling skal du bruge:

Over- og underlår fra en stor fersk kylling
2 økologiske citroner
Hvidløg – efter smag, men nok
Et par porrer
Kartofler efter sult, men nok – evt. blandet med gulerødder, hvis du har flere end de to, der skal i suppen.
Frisk rosmarin
Salt og peber og en sjat vand.

Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker – humpler. Læg dem i et ovnfast fad.

Gør porrerne i stand og skær dem i stykker, hak hvidløget groft og skær den ene citron i skiver. Bland porrer og hvidløg med kartoflerne.

Læg kyllingelårene på grøntsagerne og stop en skive citron ind under skindet på hvert stykke. Stik resten af citronskiverne ned mellem grøntsagerne. Drys med salt, peber og frisk rosmarin. Pres den anden citron og hæld saften i fadet sammen med ca. en deciliter vand.

Sæt fadet i ovnen og lad det få en times tid på 200 grader. Lad det ikke brænde tørt – hæld evt. mere vand ved.

Kog imens en grundsuppe på resten af kyllingen. Put den i en rummlig gryde sammen med et par skrællede gulerødder, et pillet løg skåret i halve og en skive selleri. Hæld vand på, så det dækker. Kog i en times tid – mens citronkyllingen er i ovnen. Tag suppen af komfuret, når du skal spise, ellers glemmer du den bare.

Sæt gryden køligt, når du går i seng. Og glem så alt om den til i morgen aften, når solen igen går ned, og sulten begynder at melde sig.

God onsdag.