Noget af det nemmeste bagværk er langtidshævede brød. Ingen æltning og ingen klistret dej på fingrene, men alligevel får man et lækkert brød med en god krumme og en dejlig, sprød skorpe.
Opskriften rækker til to store brød.
Man skal bruge:
1 liter koldt vand
20 g gær
300 g fint speltmel
1 kg hvedemel med min 12% protein (det har de blandt andet i Lidl)
4 tsk salt
Evt. 10 g bageenzym.
2 store brødforme
Pisk speltmel og gær sammen med vandet, til der ikke er flere klumper. Speltmel klumper lidt. Bland hvedemelet med salt og bageenzym, hvis du bruger det, hæld melet over i skålen med vand og speltmel og rør rundt, til alt melet er vådt – det tager knap et minut. Sæt låg på skålen eller dæk den med film.
Lad dejen hæve i mindst 8 timer – ikke koldt – bare i køkkenet. Den bliver blødere og mere våd under hævningen. Sæt den eventuelt over om morgenen, før du går på arbejde og bag brødene, når du kommer hjem.
Når dejen er hævet, skal den lempes ud på et meldrysset bord og deles forsigtigt i to lige store dele, som man lægger i hver sin smurte brødform. Lad nu brødene efterhæve et par timer.
Bag dem i 30 minutter på 200 grader med varmluft. Skru ned til 180 uden varmluft og lad dem stå et kvarter mere. Lad dem køle af på en rist.
Dejen kan også bruges til flere mindre brød – eller til flutes i en fluteform. Men den skal helst bages i form, for den er lidt løbsk. Mine forme er de her 30 cm brødforme.
Du kan også bage dejen som boller. Men der skal dejen ikke efterhæve, for så løber den ud over det hele. Bare ind på 200 grader varmluft i 20 minutter.
Brødene kan fryses og varmes. Jeg deler dem tit i halve, før jeg fryser dem.
Det er nu rart at have nogle enkle og nemme opskrifter på lager, så man også kan få hjemmebag i en travl hverdag.
God tirsdag.
Dalsgaard i Skivholme 
I det her mørke og kolde vejr får jeg lyst til the og hjemmebag med ost, når jeg læser dit indlæg. Det lyder let så må da prøves en dag. Og i dag må jeg så nøjes med en bolle.
LikeLike
Der er heller ikke noget galt med at ‘nøjes’ med en bolle. Men af og til er de store brød bare lige det, man har lyst til 🙂
LikeLike
Jeg bager alt vores ‘hvide’ brød selv med surdej og bruger træforme til hele brød. Men jeg bager nu mest boller, som jeg fryser. Det er så let lige at snuppe det antal, man skal bruge og lune i mikroen.
Din klister-æltefri dej vil jeg bestemt prøve en dag. Forandring fryder. Bare det ikke er for tit 😉
LikeLike
Jeg bager også mest boller af forskellige slags, men det er nu så dejligt at kunne sætte et flot brød på bordet, når der er gæster. Og det er også dejligt at have en næsten arbejdsfri opskrift 🙂 Den kan også bruges til flutes – hvis man har sådan en form, for uden form splatter dejen 🙂
Jeg ved ikke rigtig med forandringer sådan rent principielt – jeg foretrækker forbedringer 😀
LikeLike