Okse med efterårsgrønt – i natsort øl

Den her er en af de bedste gryderetter, jeg kender. En simreret fuld af smag. Alene ordet ‘simreret’ varmer og hygger. Et stykke tykkam simret i mørk øl sammen med gulerødder, løg og rosenkål. Den lavede næsten sig selv, mens Bondemanden var på jagt, og jeg var i haven for at plante.

Man skal bruge:
Et stykke snøret tykkam på ca. 1,5 kg.
En mørk, mørk øl. En porter kan gøre det.
1/2 l bouillon
5 gulerødder, skrællet og skåret i skrå stykker
3 løg skåret i både
4 fed hvidløg – hakket
500 g rosenkål
1 kvist timian – eller en tsk tørret
Salt, peber og smør til bruning

Gnid stegen med salt og peber og brun den godt hele vejen rundt i en stegegryde. Tag stegen op og svits gulerødder, løg og hvidløg i et par minutter. Læg stegen tilbage i gryden og tilsæt øl, bouillon og timian. Bring det hele i kog, få kogningen under kontrol og lad så stegen simre sagte.

Når der er gået en times tid, tilsættes rosenkålene

og retten simrer videre i en halv times tid. Mærk efter med en strikkepind, om stegen er mør. Den skal være helt smørmør, og det tager omkring halvanden time.

Tag stegen op og pak den ind. Lad den trække i et kvarters tid, mens du laver sovsen. Det er nemt: Kog væsken i fadet lidt ind, smag til med salt og peber og jævn sovsen med lidt maizena.

Har du tid til det, kan du med fordel lave retten om formiddagen og lade den stå og trække i gryden, når den er mør. Smagen udvikler sig og bliver dybere.

Et tip: den samme ret kan laves med oksekød i tern – eller for den sags skyld med kyllingeoverlår.

Som tilbehør er kartoffelmos et must.

God mandag.

Forfatter Karen Engell Dalsgaard

Bondekone, blogger, køkkenentusiast, oversætter, Bed & Breakfast vært, havefreak, bogorm - det var noget af det. Her skriver jeg om alt det, der optager mig i hverdagen - opskrifter, haven og naturen, anmelder bøger, jeg har læst med meget mere. Vis alle indlæg af Karen Engell Dalsgaard