Bryggerens brød – med maltbyg

NÃ¥r man arbejder et sted, hvor der er mange unge mænd, er der en høj grad af af mÃ¥lrettethed og fokus – pÃ¥ øl. Det er vist noget genetisk.

De drikker det ikke bare. Flere af mine kolleger brygger ogsÃ¥ øl – og det jeg har smagt, har været rigtig godt. Til øl skal man bruge malt – maltbyg. Og nÃ¥r øllet er lavet, stÃ¥r man der med en masse byg, der faktisk kan bruges til bagning. Jeg fik en pose af det forærende, og bagte brød med maltbyggen i gÃ¥r. Det blev meget lækkert og saftigt.

Billede2

Byggen lugter ret meget af øl – eller ogsÃ¥ er det øl, der lugter af byg. Men det gÃ¥r over, nÃ¥r brødet bliver bagt, og maltbyggen giver en sødme til brødet, der gør det særdeles velegnet til ost eller en god spegepølse.

Til to store brød skal man bruge:

300 g ‘brugt’ maltbyg som det pÃ¥ billedet
800 gram robust brødmel
20 gram gær
1/2 liter vand
1 generøs spiseskefuld salt
Olie til hæveskÃ¥len – rapsolie er fint

Rør gæren ud i vandet, tilsæt byg og salt. Tilsæt melet og ælt det godt og længe – gerne i en røremaskine – til dejen slipper skÃ¥len og samler sig omkring dejkrogen. Hæld lidt olie i en skÃ¥l, vend dejen rundt i olien, og lad den hæve i 3-4 timer timer eller længere, hvis det passer dig bedre.

Fordel dejen i to brødforme – jeg brugte de herlige silikoneforme, jeg fik i julegave.

Billede3

Lad dejen efterhæve i en times tid i formene, og bag brødene på 200 grader i 40 minutter. Så er der fine, ølbrune brød.

Billede4

Sprøde i skorpen hele vejen rundt, og med blød og hullet krumme.

Billede5

Det ene brød forsvandt som dug for solen. Det andet vil vi nyde i weekenden og til lidt nippemad i aften, mens vi sender en tak til den gode brygger for hans betænksomhed.

Lidt om mel: Bagerens Hvedemel fra Netto er mit foretrukne til brød med mange kerner. Det er robust mel, der ikke falder sammen. Højproteinmel fra Lidl med 12% protein er mit foretrukne til hvidt brød, der skal være let og luftigt – Amo-melets prisvenlige afløser. Til smÃ¥kager og tærtebunde bruger jeg det, der bare hedder hvedemel, som indeholder mindre protein, og giver mest sprødhed. Der er ikke meget status i discount mel – kun masser af godt brød til en billig penge.

God fredag.

Forfatter Karen Engell Dalsgaard

Bondekone, blogger, køkkenentusiast, oversætter, Bed & Breakfast vært, havefreak, bogorm - det var noget af det. Her skriver jeg om alt det, der optager mig i hverdagen - opskrifter, haven og naturen, anmelder bøger, jeg har læst med meget mere.

9 kommentarer til “Bryggerens brød – med maltbyg”

  1. “brugt maltbyg” hedder mæsk blandt bryggere (og det kan faktisk ogsÃ¥ indeholde andre korn/maltsorter, fx hvede og rug). Hvede og rug er uden skaldele, i modsætning til byggen. Det er rigtig godt at bage med (men ikke mere end 20-25% vægt i forhold til mel). Bemærk at mæsk skal bruges hurtigt (1-2 dage efter mæskning), da det ellers kommer til at lugte grimt. Men det kan fryses i mange mÃ¥neder

    Like

    1. Tak Jan 🙂 Jeg vidste ikke, at det hed mæsk og ledte efter et godt ord for det. Mæsk – det var da det, man i gamle dage gav grisene og deraf udtrykket ‘at mæske sig’, ikke? Det må det da næsten være?

      vh/Karen

      *Venlig hilsen*

      *Karen Engell Dalsgaard* Dalsgaard Bed & Breakfast Skivholmevej 55, Skivholme 8464 Galten

      Web: https://dalsgaardiskivholme.com/

      Følg os på Facebook: http://www.facebook.com/pages/Dalsgaard-Bed-Breakfast/294717957455?ref=share Mail: karen.engell.dalsgaard@gmail.com

      Telefon: +45 8695 4767 Mobil: +45 6083 9814

      Like

      1. Hej Karen. Jeg har aldrig tænkt over sammenhæng mellem “at mæske sig” og mæsk, men det lyder sandsynligt. Der er mange bryggerier, der sælger/leverer deres mæsk til foder.

        Like

      2. NÃ¥ – det kom da til at se forfærdeligt ud – det passer altsÃ¥ ikke, nÃ¥r der stÃ¥r, at man bare kan svare direkte fra din mail 🙂 Den kan ikke finde ud af det med æ, ø og Ã¥, og den tager hele bundteksten med.

        Like

  2. God Morgen i det Jydske!
    Ja man skal udnytte enhver mulighed for nye smagsfulde oplevelser.jeg har ingen muligheder for maltbyg bruger tilgengæld bygmaltsirup i mine brød samt bygkerner og bygmel så det giver et dejligt smagsfuld brød.
    Hav en skønherlig Fredagsdag

    Like

Der er lukket for kommentarer.