Nippemad fra havnen

Soyamarineret laks med sushi-ingefær og marinerede rejer på en bund af kogt og krydret perlebyg.

Nede på havnen i Aarhus ligger der to store fiskehandeler. På Food Festival stod de for den flotteste fiskeudstilling længe set – og de lækreste smagsprøver længe smagt.

Picture12

Heldigvis holdt de ikke opskrifterne hemmelige, og her er min fortolkning af de lækre godbidder – lavet i lidt større portion til fredagsnippemad.

Til laksen skal man bruge:

1 lakseportion af god kvalitet
2 spsk soya
Sushi-ingefær efter smag og lyst

Laks, man skal bruge rå, skal have været frosset ned i mindst et døgn. Ellers er der risiko for parasitter. Så start med at tage laksen ud af fryseren. Lad den tø halvt op og skær den så i meget tynde skiver. Dryp skiverne med soya – det skal være en god og ikke for salt soya.

Jeg købte denne japanske soya på festivalen – jeg ved ikke, hvad den hedder, for mit japansk er ikke lige helt up to date for tiden – men kig – måske er dit japansk bedre.

Billede1

Lad laksen marinere en times tid, tag den op og anret den på et fad med masser af den rivstærke og aromatiske sushi-ingefær til.

Billede3

Mums.

Til rejerne skal man bruge:

150 g store rejer
2 spsk sød asiatisk chilidipsauce
2 spsk limesaft
1 dl perlebyg
2 spsk hakket rødløg
2 spsk hakket frisk koriander
1 lille frisk hakket chili

Tø rejerne op, lad dem dryppe af og bland dem med chilisovsen og limesaft. Lad dem marinere en times tid.

Kog perlebyggen (ca. 20 minutter), hak rødløg, koriander og chili og bland det i den afkølede perlebyg.

Anret i en skål og læg rejerne ovenpå.

Billede2

Så er der klar til nippemad – lidt godt brød og et glas kold hvidvin til skader ikke.

God lørdag.

Forfatter Karen Engell Dalsgaard

Bondekone, blogger, køkkenentusiast, oversætter, Bed & Breakfast vært, havefreak, bogorm - det var noget af det. Hvis du vil vide mere - så læs min blog.