Mirabelsaft og mirabelmarmelade

I år blomstrede mirabellerne på det helt rigtige tidspunkt. Det var lunt, og bierne holdt fest i de blomstrende træer. Derfor er der også mange mirabeller i år – i modsætning til sidste år, hvor der slet ingen var på de her kanter.

Hunden og jeg gik en tur ud med den store kurv, som vi hurtigt fik fyldt. Der var vel en fem-seks kilo.

Billede1

Nok til både saft og marmelade. Noget jeg altid laver i en arbejdsgang.

Skyl mirabellerne – gå dem samtidig igennem og smid de dårlige, der alligevel er røget med i kurven, ud. Hæld dem over i en stor gryde – kun med det vand, der hænger ved fra skylningen – og varm langsomt op til kogepunktet. De frigiver en meget stor mængde saft.

Billede3

Lad dem koge helt møre – mærk efter, kogetiden afhænger lidt af mængden og grydens størrelse.

Tag nu cirka halvdelen og hæld dem over i en saftpose.

Billede5

Passer resten igennem et dørslag – og når saftmirabellerne er færdige med at dryppe en halv times tid, så tag også mirabellerne fra posen og giv dem samme omgang. Det justerer forholdet mellem frugtkød og frugtsaft i marmeladen.

Billede4

Rør, rør og rør, til der kun er sten og skaller tilbage, og til der ikke rigtig kommer noget ud af hullerne længere.

Mål saften af og hæld den over i en gryde.

Vej marmelademassen og hæld den over i en gryde.

Når saften koger, tilsætter man 400 g sukker per liter og giver den et opkog. 2 minutter er nok. Så er saften færdig – brug atamon, hvis du synes, eller opbevar saften køligt og drik den indenfor en overskuelig fremtid. Hæld den på skoldede og atamonskyllede flasker.

Tjek. Saften er på plads.

Bring marmelademassen i kog – pas på, den laver langsomme bobler, der springer og skolder – og tilsæt 500 g sukker pr. kilo. Lad det koge grundigt igennem – tre til fire minutter. Hvis du bruger Rød Melatin (det gør jeg), så følg vejledningen på posen.

Hæld marmeladen på glas og luk dem med det samme.

Tjek. Marmeladen er på plads.

Nu skal der ryddes op – eller øh – nej, det skulle der ikke lige med det samme. Vores søde genbo kom forbi med en spand blommer fra deres rigtbærende blommetræ –

Billede6

så der skulle også lige laves en portion blommesyltetøj med lime og ingefær.

Til sidst så der sådan ud i køkkenet – ikke så ringe vel?

Billede7

Hvis du kigger nøje efter, kan du se, at der også står nogle glas hindbærsyltetøj. Det var vi nemlig løbet tør for, og hvordan skal man lave B&B morgenmad uden hjemmelavet hindbærsyltetøj? Nej, vel? Så det blev der også lige lavet en gryde af. (Der var heller ikke så meget brød tilbage i fryseren, så der blev også bagt grove, hvide og krydderboller – og så var der nogle køer, der skulle indfanges og køres til deres nye hjem – og lidt vasketøj.)

Så derfor var jeg ikke på Food Festival søndag. Der var ligesom ikke rigtig mere tid at bruge af den dag. Men I kommer til at høre mere om den Food Festival, for der var virkeligt mange spændende oplevelser at hente.

God mandag.

Forfatter Karen Engell Dalsgaard

Bondekone, blogger, køkkenentusiast, oversætter, Bed & Breakfast vært, havefreak, bogorm - det var noget af det. Her skriver jeg om alt det, der optager mig i hverdagen - opskrifter, haven og naturen, anmelder bøger, jeg har læst med meget mere.