2. dags gris – restemad med grisesteg

Lørdagens udstoppede gris rakte til en god lørdagsmiddag, til sandwich med steg og sure agurker om søndagen, madpakke om mandagen og – i en helt ny form til aftensmad mandag.

Billede4

Til sådan en gang restemad skal man bruge:

Rester af fyldt grisesteg skåret i tern
Stegesky fra stegen
1/2 dl fløde
Revet skal fra 1/2 økocitron
1 spsk hakket rosmarin
2 spsk balsamico
Salt og peber til at smage til med og
Evt. lidt maizena til at jævne med

Det sidste stykke af stegen blev skåret i tern – med fyld og det hele – og varmet i stegeskyen i en gryde sammen med det fyld, der var faldet ud under stegningen. Det gode ved at gemme stegeskyen er, at man let kan skrabe fedtet af toppen, så kun den kraftige sky er tilbage.

Så blev der tilsat fløde, citronskal, rosmarin og balsamico, og det hele blev kogt grundigt igennem og smagt til med salt og peber. Man kan jævne lidt med maizena, hvis sovsen er for tynd.

En helt ny ret på basis af den gamle.

Billede1

Citronskal og balsamico fremhæver svampesmagen fra fyldet – i det hele taget er citronskal og balsamico gode til alle retter med svampe.

Dertil lavede vi kartofler med rosmarin og salvie. Til dem skal man bruge:

Små kartofler efter behov
Rigeligt med hakket rosmarin og salvie
Olivenolie
Salt

Der var kun de små kartofler tilbage i posen. Dem, der altid ligger tilbage til sidst. De store er jo noget hurtigere at skrælle, ikke? De små kartofler blev møjsommeligt skrællet, kogt i 10 minutter, vendt med olivenolie, hakket  rosmarin og salvie og drysset med salt. Så blev de bagt færdige i ovnen ved 200 grader, til de var lysebrune og lækre.

Billede2

Mens kartoflerne bagte færdig, lavede jeg en lille portion smørsauterede hyben og porrer. Det er smukt, smager godt og er fantastisk sundt. Det perfekte vitamintilskud fra fryseren her i tiden før de friske grøntsager fra haven.

Billede3

Sådan – slut med grisestegen. Ikke en bid tilbage. Sådan kan restemad også være. Restemad – det en trofast læser kalder adelig mad – nemlig Von Gestern.

God onsdag.

Forfatter Karen Engell Dalsgaard

Bondekone, blogger, køkkenentusiast, oversætter, Bed & Breakfast vært, havefreak, bogorm - det var noget af det. Hvis du vil vide mere - så læs min blog.

2 thoughts on “2. dags gris – restemad med grisesteg”

  1. Lige et teknisk spørgsmål, Karen. På tallerkenen kan jeg se, at du ikke fjerner den hårde del og et stykke af stænglen på hyben. Det har jeg altid gjort, fordi jeg ikke regnede med, at de ville være til at tygge endsige smage godt/af noget. Nu kan jeg ikke forestille mig, at du ville fortsætte med at gøre noget uklogt – fortæl mig lige, at de både er til at tygge og smager godt 🙂

    Like

Der er lukket for kommentarer.