Toscanske oksekødsruller med salvie og lufttørret skinke

Vi fik de toscanske oksekødsruller første gang i ’95 på restauranten Il Frantoio i Marcialla – en lille by i Toscana. Vi har besøgt både byen og restauranten flere gange siden. Kødrullerne er stadig på menukortet, og det er der en god grund til.

Hvis man vil lave dem selv (fordi man ikke kan nå til Toscana inden aftensmaden) skal man bruge:

500 g  okseyderlår skåret i skiver som til benløse fugle
1/2 skive italiensk lufttørret skinke til hver skive
Friske salvieblade
Olivenolie til at brune i, tandstikkere til at holde rullerne sammen med
Salt, peber, en anelse chili, en 1/2 tsk sukker og et dryp æbleeddike
En dåse flåede, hakkede tomater og et glas vand.

Bank hver skive flade med hånden og læg en halv skive italiensk lufttørret skinke på. Drys med peber og iturevne salvieblade.

Rul skiverne sammen til ruller og stik en tandstikker i, så de ikke ruller sig ud igen.

Brun dem grundigt i en stegegryde og hæld vand og tomater ved. Tilsæt en anelse chili – og her mener jeg virkelig en anelse, sukker og æbleeddike. Retten skal ikke være stærk, men chili giver en dybere smag end peber, og den passer fortrinligt i retten.

Lad rullerne simre i halvanden times tid.

Når rullerne er godt møre, smager man sovsen til med salt. En god pasta er passer godt til sammen med en italiensk inspireret salat med for eksempel rucola (sennepskål, som det hed i gamle dage), grillede, marinerede artiskokker, snackpeber i tern og lidt parmesan i flager.

Laver du pasta til, så bland ruller og sovs med pastaen.

Som at være der selv.

God weekend.

Om Karen Engell Dalsgaard

Bondekone, blogger, køkkenentusiast, oversætter, Bed & Breakfast vært, havefreak, bogorm - det var noget af det. Hvis du vil vide mere - så læs min blog.
Dette indlæg blev udgivet i Lidt af hvert, Oksekød, Opskrifter og tagget , , , . Bogmærk permalinket.

Et svar til Toscanske oksekødsruller med salvie og lufttørret skinke

  1. Pingback: Ternet oksegryde | Dalsgaard i Skivholme

Der er lukket for kommentarer.